Tecnologia Culinaria

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Decks in this class (17)

TEMA 1
Historia de la tecnologia culinar...,
En que consiste la tecnologia cul...,
O que es la tecnologia culinaria 3
25  cards
TEMA 2
Objetivos de la restauracion actu...,
En la practica comercia 2,
Requisitos de la oferta de platos...
20  cards
TEMA 3
Las materias primas perecederas p...,
La conservacion de las materias p...,
Aplicacion de bajas temperaturas 3
10  cards
TEMA 5
Operaciones previas a los proceso...,
1 operaciones previas a los proce...,
Las operaciones previas se pueden...
24  cards
TEMA 6
Generalidades sobre los procesos ...,
Cocer un alimento 2,
Coccion 3
21  cards
TEMA 7
Cocciones segun el medio de trans...,
Como resultado los diferentes tip...,
Cocciones bajo calor seco 2
15  cards
TEMA 8
Cocciones en medio acuoso 1,
Los mecanismos de transmision de ...,
Las principales tecnicas de cocci...
22  cards
TEMA 9
Coccion en medio graso 1,
Existen 2 tipos basicos de fritur...,
Esto permite 2
19  cards
Cocion en microondas
Intro 1,
Caracteristicas de la coccion en ...,
Caracteristicas de la coccion en ...
16  cards
Sous vide
Intro 1,
Blank 2,
Historia y desarrollo 2
18  cards
cocina molecular
Blank 1,
Introduccion 2,
Historia 3
11  cards
desconstruccion
1 introduccion 1,
2 factores clave en la deconstruc...,
3 el proceso de deconstruccion 3
4  cards
liofilizacion
Liofilizacion que es 1,
Historia 2,
Descripcion del proceso 3
11  cards
criococina / cocina con nitrogeno liquido
Blank 1
1  cards
espumas y gelatinas caientes
Historia 1,
Tipos 2,
Aires 3
5  cards
iimpression 3D en la cocina
Introduccion 1,
12 objetivos 2,
Historia de la impresion 3d 3
19  cards
flores commestibles y microbiotes
Introduccion 1,
Propiedades nutricionales 2,
Objetivos 2
7  cards

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Tecnologia Culinaria

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