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By:
Camille ZUGMEYER
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Decks in this class (16)
M1S3 Les règles d'hygiène
Maitriser les règles d'hygiène
22
cards
M1S4 Rédaction des documents
• Savoir rédiger un bon de commande et une fiche technique.
31
cards
M1S6 Evaluation sensorielle
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11
cards
M1S7 Produits alimentaires intermédiaires
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10
cards
M2S1 Théories : œufs
• Connaître les températures et les techniques de cuisson des oeufs
25
cards
M2S2 Recettes : œufs
Expérimenter les recettes à base d’œuf
63
cards
M3S1 Théorie : produits laitiers
• Connaître les produits laitiers, leur rôle en cuisine et leurs utilisations possibles
7
cards
M3S2 Pratique : produits laitiers
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25
cards
M4S1 Les viandes
• Identifier les viandes en fonction de la partie de l’animal.
• Connaître les différentes catégories de viande.
10
cards
M4S2 Techniques de cuisson des viandes
• Connaître les différentes techniques de cuisson des viandes
49
cards
M2S3 Recettes : viandes
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66
cards
M5S1 théorie : poissons
Connaître les caractéristiques des poissons et leurs saisons d’achat
13
cards
M5S2 Techniques de cuisson : poissons
• Connaître les techniques de cuisson des poissons
12
cards
M5S3 Recettes Poissons
• Expérimenter les techniques de cuisson des poissons
32
cards
M7S1 Caractéristiques et techniques des différents types de pâtes
• Connaître les différentes techniques des pâtes.
34
cards
M6S1 Les produits amylacés
• Connaître les produits amylacés et leurs utilisations possibles
35
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