Sider

Question 1

Nøkkelpunkter Sider:

Historisk

Answer 1

• I Europa har sideren en lang historie som kulturdrikk. De fleste land som dyrker epler lager også sider.
• Nesten halvparten av alle epler som dyrkes i Storbritannia går med til siderproduksjon.
• I Frankrike var «cidre» den viktigste drikken etter vin fram til midten av 1900-talet. Da øl tok over utenfor kjerneområdene.

Question 2

Hovedområde for Norsk Siden?

Answer 2

Hardanger, Sogn, Telemark og Buskerud

Question 3

Hvor lenge har det vært dyrket frukt/sider i Sogn?

Answer 3

I Sogn er det dokumentert fruktdyrking tilbake til
1200-tallet.

Question 4

Hva produserte Hardanger i 1890-1920?

Answer 4

I Hardanger var det stor produksjon av eplesider
i perioden 1890–1920.

Question 5

Hva skjedde med sider i 1921?

Vinmonopolet

Answer 5

I 1921 ble Vinmonopolet etablert. Det betydde kroken på døra for siderfabrikkene, men tradisjonen levde videre i folks kjellere og uthus.

Question 6

Hvordan ble Sideren etter 1921 i perioden fremover (ikke idag)

Answer 6

Hjemmelaga.

Kvaliteten varierte – sideren kunne ofte være både søt og alkoholsterk.

Question 7

Hvordan er stort sett dagens kommersielle sider?

Answer 7

Mesteparten av sideren i verden er søt og basert på eplekonsentrat tilsatt vann og kullsyre.

Sider av god kvalitet er derimot gjæret råsaft fra eple.

Question 8

Kan du gi to eksempler på noen geografiske benevnigner for Sider?

Answer 8

Eksempler på noen av de få geografiske benevninger for sider:

Frankrike: AOP Cidre Pays d´Auge
Spania: Sidra de Asturias DOP
Norge: Sider fra Hardanger

Question 9

Hva slags type epler brukes stort sett i Siderproduskjon utenfor Norge?

Answer 9

England, Frankrike og Spania dyrker egne eplesorter beregnet på sider
Siderepler kan være søte, sure eller bitre.

Question 10

Hva slags type epler bruker vi i Norge? Og kan du nevne tre Sorter?

Answer 10

• Norge dyrker spise-epler som også blir brukt til most og sider.
• Spiseepler er søte og syrlige, men mangler bitterhet.
  Modne epler gir potensielt 5-6 prosent alkohol

De vanligste sortene i Norge er:
* Aroma
* Discovery
* Summerred
* Rød Gravenstein

Question 11

Sider

Hva ble tillatt i 2016?

Answer 11

Sommeren 2016 ble det tillatt for produsenter å drive direkte utsalg av drikkevarene mjød og eplesider med opptil 22 % alkoholinnhold.

Question 12

Hvordan har etterspørselsendirngen for sider vært i Norge?

Answer 12

I Norge har salget økt med omkring 60 % fra 2010 til 2014.

Question 13

Hva gir spontangjæring til sider?

Answer 13

Kompleksitet i aroma varierer avhengig av gjæring:
- Spontangjæring gir mer kompleksitet

Question 14

Hvor mye alkohol og sukker inneholder sider?

Answer 14

Alkohol og fylde varierer fra 3-14 prosent avhengig av tilsatt sukker under gjæring.

Norsk sider inneholder normalt sett mellom 7-10% alkohol og 18-40g/l sukker.

Question 15

Typiske siderstiler:

Answer 15

• Engelsk sider fra sørvest – bitter og sammensatt
• Engelsk sider fra sørøst – syrlig og fruktig
• Fransk sider fra Normandie – litt bitter og sammensatt
• Spansk sider fra Asturias – svært syrlig og reduktiv
• Norsk sider fra Hardanger – syrlig og fruktig