Sommelier > Musserende > Flashcards

Musserende Flashcards

(53 cards)

Study These Flashcards
1
Q

Redegjør for alle stegene for produksjon av musserende på tradisjonell metoden

A
  • Vin claires
  • Blending
  • Flasketapping
  • Liqueur de tirage
  • Annengangs fermentering
  • Bunnfalslagring (15-36 mnd)
  • Remuage
  • Degorgement
  • Liqueur d’expedition
  • Lagring for å sjekke at vinen er stabil (4 mnd)
  • Korking
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på overførings/transfer metoden

A
  • vin claires
  • blending
  • tapping
  • liqueur de triage
  • annengangsfermentering på flaske
  • bunnfalslagring
  • vinen overføres til tank
  • filtrering
  • liqueur d’expedition
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på tankmetoden

A
  • vin claires
  • blending
  • liqueur de tirage
  • annengangsfermentering på tank
  • filtrering
  • liqueur d’expedition
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Redgjør alle stegene for produksjon av musserende på Asti metoden

A
  • pressing
  • mosten kjøles ned
  • lagres til den trengs(ikke for utvikling)
  • varmes opp(delvis fermentering starter)
  • kjøles ned
  • lett filtrering
  • flasketapping(gjæring fortsetter)
  • degosjering(etter min 4 mnd)
  • flasketapping på ny flaske(gammel flakse rengjøres og blir brukt på nytt)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Redegjør alle stegene for produksjon av musserende på karbonmetoden

A
  • vin claires
  • blending
  • Co2 innskudd
  • flasketapping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hva er Remuage?

A

Vinen modnes i flasker mens den snus gradvis rundt med bunnen opp. Bunnfallet ender i flaksehalsen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hva er Degorgement

A

Flaskehalsen kjøles ned til -28/-30 grader celsius. Bunnfallet som ligger i halsen etter remuage blir til en isklump og skytes ut når flaske åpnes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hva er dosage?

A

Dosage er vinen og evnt sukkeret som blir tilsatt vinen under liqueur d’expedition for å justere tørrhetsgraden i vinen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva er et annet navn på Charmat metoden?

A

Tank eller Cuve Close

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hva er liqueur de tirage?

A

Blanding av sukker, vin og gjærsopp som tilsettes mosten når blenden er bestemt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor langt tilbake i tid har det eksistert bobler i vin?

A

Helt siden gamle Hellas og Romerriket

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hva het den første musserende vinen?

A

Blanquette de Limoux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvem var de første til å forklare boblene i vinen?

A

Britene

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilket år kom det første Champagnehuset?

A

1729

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hva heter jordsmonnet som finnes i Champagne?

A

Jordsmonnet heter “Belimnita Quadrata” og er av fossile blekkspruter som levde i Parisbassenget for 75-150 millioner år siden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er minimum lagring på bunnfall for en NV i Champagne?

A

15 mnd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hva er minimum lagring på bunnfall for vintage viner i Champagne?

A

36 mnd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilke søthetsgrader finnes det for champagne?

A
  • Extra brut/non dosage
  • Brut
  • Extra sec
  • Sec
  • Demi sec
  • Doux
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilke tre regioner er de viktigste i Champagne, og hvilken drue dominerer i de enkelte regionene?

A
  • Montagne de Reims - Pinot noir
  • Valle de la Marne - Pinot munier
  • Côte de Blancs - Chardonnay
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hva heter de to mindre regionene som ligger syd for Côte de Blancs?

A
  • Côte de Sézanne

* Aube

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvilken innhøstningsmetode er lovpålagt i Champagne?

A
  • Manuell innhøsting

* Maskinell innhøsting er IKKE tillatt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvor mange kilo druer tar en champagnepresse?

23
Q

Hvor mange liter most er det tillatt å presse ut av de 4000 kilo druene?

Study These Flashcards
A

2500 l

  • De første 2050 l tilsvarer cuvéen/hjertet, og blir brukt til å lage champagnen
  • De siste 450-500 l tilsvarer taille/halen, og er den grovere delen av mosten
24
Q

Hva er Echelle des Crus?

Study These Flashcards
A

Er system for å prissette druer per kg etter hvilken rangering (80-100%) landsbyen har

25
Når avtokk Echelle des Crus?
2010
26
Hvor lenge må en NV og Vintage lages på bunnfallet før degorgement?
NV - 15 mnd | Vintage - 36 mnd
27
Hva heter Champagne pressen?
Coquard-press/basket-press
28
Hva heter lokket som presser druene?
Serre
29
Hva er Rebesh og hva brukes dette til?
* Det er den siste pressingen av druene som gir en most med mye tanniner og grønne toner * Den går ofte til håndsprit eller destillasjon (Marc de Champagne)
30
Hva brukes reserve-vinene i Champagne til?
Til å krydre opp NV vinene
31
Hvor mange % stiger alkoholen under annengangsgjæringen?
1,5%
32
Hvor mange bar er det i champagneflasken under annengangsgjæringen?
7 bar
33
Hvor mange bar er det i champagneflasken etter degorgement?
6 bar
34
Hvor mange gram sukker trengs for å lage 1 bar?
4 g sukker
35
Hva heter bruskorken som brukes under annengangsgjæringen?
Bibule
36
Hva heter gitteret rundt champagnekorken?
Muselet
37
Hva heter disken under gitteret?
Plaques de muselet
38
Hva heter de om degorgement gjøres for hånd?
Á la volée
39
Hva er avkastningen på i Champagne?
65 hl/ha
40
Hva er fermenterings temperaturen til basevinene i Champagne?
10-12 grader
41
Hvilke to gjærsopper kan bli brukt under fermenteringen av basevinene i Champagne?
* Kultivert gjær | * Naturlig gjær
42
Hvilke alkohol skal basevinen i Champagne ha før andregangsgjæring?
10 - 11% alkohol
43
Hva er forskjellen på"Fine lease" og "Gross lease"?
* Fine lease -> Gjær som gjør at vinen blir slørete, men vil aldri falle til bunns * Gross lease -> Gjær som faller til bunns i en flaske
44
Hva gjør autolyse for de musserende vinene?
``` Autolyse gir • Fylde • Kropp • Økt munnfølelse • Økt aromatisk kompleksitet ```
45
Hva er typiske kjennetegn på autolyse i en musserende vin?
* Gjærlukt * Bolledeig * Kjeks * Brioche
46
Hvilken effekt har autolyse på boblene?
Boblene blir finere, flere og mindre
47
Hvilke cru'er er det i Côte de Blancs?
* Avize * Cremant * Oger * Mesnil Sur Oger
48
Hvilke cru'er finnes det i Montagne de Reims?
* Verzy * Verzenay * Ambonnay * Bouzy
49
Hvilke cru'er finnes det i Valleé de la Marne?
* Ay * Mareuil-sur-Ay * Dizy * Cumieres
50
Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?
* Guyot * Cordon * Chablis * Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
50
Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?
* Guyot * Cordon * Chablis * Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
50
Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?
* Guyot * Cordon * Chablis * Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
51
Hvilke fire oppbindingsmetoder er mye brukt i Champagne?
* Guyot * Cordon * Chablis * Valle la Marne -> Blir brukt kun på Pinot Munier
Sommelier
flashcards
Decks in class (32)
# Cards
Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2026 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions